海报新闻记者 孙杰 济南报谈

　　“一碗糁汤，吃的是牛肉和牛骨熬出来的鲜香味。”58岁的张秀法眼中的一碗好糁，必须鲜香不腥，唇齿留香，所用的牛骨和牛肉，一定要来自本日现宰的土产货大黄牛。

　　2001年，张秀高在沂蒙路与祯祥路交叉口隔邻开了一家向阳糁馆。23年往日，靠着高圭臬的口味把关和厚谈策画，向阳糁馆还是成为临沂东谈主心中的“糁汤标杆”。每天早晨就有顾主络续前来用餐，不少土产货东谈主会拿着保温桶来打包带走。早餐岑岭期，店外不时排起长队，外卖骑手也穿梭其中。

　　“有年青东谈主说，早上淌若能订个外卖，无须早起也无须跑路了。”为了骄矜年青顾主的需求，张秀高此前上线了与店里价钱一致的外卖，但因早餐客单价低，配送门槛只可建树为15元起送。2022年6月，经拼好饭业务司理保举，向阳糁馆上线好意思团拼好饭，将这一富饶临沂特点的小吃，通过高性价比的套餐，通达了新销路。

　　一份糁汤套餐，平台给张秀高的结算价是六块多，扣除各项资本，一单能挣1块5到2块。“天然一单挣得少些，但能走个薄利多销。” 张秀高还盘算过，店里蓝本就安排专东谈主打包外卖，无论一天是四五十单如故一二百单，一个东谈主工总能填塞，“多一单多挣一两块钱，为什么不作念？”

　　如今，在好意思团拼好饭上，向阳糁馆销量最佳的，是向阳糁配现炸油条套餐，一天卖出100多单，占到总营业额的三分之一。“拼好饭上的套餐让俺一个月多挣5000多块，填塞多养一个处事员，还够买年货。”张秀高说。

　　让张秀高更垂青的，是拼好饭扩大了老店的客户群体。早餐属于快餐，以往只好隔邻的居民到店吃，外卖扩大了发射面积，年青东谈主也能通过拼好饭买到口味精真金不怕火、价钱更低、便捷快捷的餐品，不少还给以高分评价，让老店蕴蓄下口碑。到了节沐日或者旅游季，好多年青东谈主以至外地旅客齐直奔着店里打卡，又反哺了门店的线下交易。

　　除了糁汤，对临沂东谈主来说，煎饼也代表着家的滋味。在临沂，摊煎饼的街边店好多，但问起哪家驰名，“王芳大院摊煎饼”势必在列。

　　因位置落坐在临沂老市委大院旁，店主王芳的煎饼店因此取名“王芳大院煎饼”。店面不大，两间厨房四个煎锅，外加十几张节略的小饭桌，是这间小吃店里扫数的家当。但凭借着一口好滋味，四面八方的门客和线上订单“源远流长”，即即是下昼两点，外卖骑手依旧纷至杳来。

　　前些年，女儿沈会林“交班”到店里维护，为了便捷更多老顾主用餐，小店也上线了外卖策画。2022年3月，沈会林上线了拼好饭，往常每月订单达到5000单，最高时达到7000单，以至超过店里线下营业额，净利润2元多，一个月下来，能多赚1万多元。

　　“咱不应用东谈主，不管到店里吃，如故点哪种外卖，用的食材齐是最簇新的，鸡蛋、火腿肠、鸡肝还有多样蔬菜，多种菜式搭配，煎饼摊得焦黄酥脆，大口吃下去，又热乎又香。”王芳说。

　　糁汤、煎饼等山东传统特点小吃，蓝本就是线下爆款单品，通过年青东谈主“拼团点外卖”的新服法，不仅找到了新的线上交易经，还能让餐饮小吃店雇主“多作念多挣”，也让特点小吃从头转头了年青东谈主的视线。

　　此前有餐饮机构调研效用裸露，拼好饭上大大量商家齐有线下堂食，堂食门店又以街边小店为主，饮品类的门店基本齐是连锁品牌。在品类选用上，资本低、出餐快的商品，合乎作念成拼好饭来走量。在营收利润方面，战栗部分通过拼好饭作念营销零利润打折的品牌以外，往常运营拼好饭的商家平均上线菜品数4.8个，单份套餐的平均利润率33%，单均利润2.8元，月均订单加多967个，单品月均利润2696元。

　　关于餐饮小店而言，在行业转型时辰，大概找到拼好饭等增收新渠谈，生出“线上新枝”，并不断将枝杈延续成线下客流，不仅有用摊薄了房租、东谈主工等刚性运营资本，通过“薄利多销”托住小店和小家的生涯开云官网切尔西赞助商，更为城市居民提供了更多具有性价比的用餐选用，让城市街谈中的生活烟火气在线上络续烽火。